Fromase® 50 Tablet - 1 balenie (100 ks tabliet)

Aplikácia syridlovej tablety pri výrobe čerstvého (hrudkového) syra:

• tepelné ošetrenie (pasterizácia) mlieka - na výrobu kvalitného syra je potrebné použiť tepelne ošetrené (pasterizované) mlieko pri teplote ošetrenia cca 72-75 °C, po dobu 1-2 minút
• príprava syridlového roztoku - 1 syridlovú tabletu rozpustiť v pohári so studenou pitnou vodou (cca 1 dcl), roztok nechať postáť cca 20 minút; 1 tableta je určená na zrážanie až 50 litrov mlieka (možnosť delenia tablety na menšie časti pri spracovní menšieho množstva mlieka)
• prídavok mliekarenskej kultúry, syrenie mlieka - po tepelnom ošetrení sa mlieko ochladí na teplotu syrenia 30-40 °C (závisí od druhu syra), pridá sa najskôr mliekarenská smotanová kultúra (v dávkovaní pre príslušné množstvo spracovávaného mlieka), potom pridať do mlieka pripravený syridlový roztok, dobre rozmiešať
• spracovanie syreniny - mlieko je potrebné nechať v kľude zrážať (až do vytuženia) cca 40 minút, pokiaľ nevznikne tuhá syrová zrazenina, ktorú potom ostrým nožom pokrájame na kocky o veľkosti cca 1 x 1 cm; po pokrájaní sa syrenina nechá cca 10 minút postáť; po vystúpení srvátky na povrch sa syrenina pokrája na syrové zrno, ktoré sa s malými prestávkami mieša 30-60 minút
• formovanie syrového zrna - následne sa syrové zrno zleje do plachetky alebo do perforovanej formy (pokiaľ sa syr dáva do formy, forma sa musí viackrát otáčať)
• prekysávanie syra - syr sa nechá prekysnúť pri izbovej teplote (teplota by nemala byť nižšia ako 20 °C) do druhého dňa
• ďalšie spracovanie syra - prekysnutý syr sa môže osoliť, okoreniť, ďalej ho možno spracovať parením (parením syrového cesta v horúcej vode o teplote 75-85 °C, s následným solením v soľnom roztoku), údením, použiť ako surovinu pri výrobe bryndze a pod.