Z wina do octu
Naturalny ocet może być wyrabiany wyłącznie z napojów alkoholowych, takich jak cydr, wino czy wino owocowe. Ocet wytwarzany jest przez bakterie kwasu octowego pochodzące z alkoholu. Wino musi być lekko albo umiarkowanie octowe a zawartość alkoholu nie powinna być zbyt wysoka (nie wyższa niż 8 do 10 ABV, lub niższa).
Siarczyn osłabia bakterie octowe i spowalnia ich pracę, dlatego nie zalecamy stosować win silnie "siarkowych". Wino musi być wytrawne, ponieważ bakterie kwasu octowego przekształcają cukier resztkowy na niepożądanie produkty uboczne.
W celu uyzyskania octu wysokiej jakości, zalecamy pasteryzować wino w temperaturze 60 ° C przez 10 minut. Dzięki temu zostaną zabite niepożądane mikroorganizmy. Przy wyższej temperaturze alkohol wyparuje. Przed podaniem kultury octowej, po pasteryzacji schłodź wino do temperatury 30° C. Bakterie kwasu octowego pracują najlepiej w temperaturze 30° C - wyższa temperatura bakterie zabije a w niższej staną się nieaktywne.
Dodatkowe informacje
| Kategorie: | Ocet |
| Długość opakowania: | 10,3 cm |
| Szerokość opakowania: | 4,6 cm |
| Wysokość opakowania: | 4,6 cm |
| Waga opakowania: | 0,1 kg |
41,58 zł
Nowy komentarz