Kiedy i jak robi się fermentację jabłkowo-mlekową ?
Istnieje wiele korzyści fermentacji jabłkowo-mlekowej. Bakterie kwasu mlekowego mają zupełnie inne wymagania środowiskowe niż drożdże. Dlatego należy wziąć pod uwagę szereg ważnych czynników przy fermentacji jabłkowo-mlekowej, przez którą należy przejść sprawnie i płynnie: fermentację jabłkowo-mlekową najlepiej zacząć tuż przed końcem fermentacji alkoholowej (cukier resztkowy < 4 g / l). Zawartość wolnego SO2 musi wynosić maksymalnie 10 mg / litr a zawartość całkowita SO2 maksymalnie 30 mg / litr. Wartość pH wína nie może być mniejsza niż 3,1 a zawartość alkoholu musi wynosić maksymalnie 13% obj. Bardzo ważna jest również temperatura wina: 17°C lub więcej.
Rozpuść liofilizowane suszone kultury drożdży (ok. 10-20 x waga opakowania) w dostatecznej ilości wody w 25°C, stale mieszając. Mieszaj od czasu do czasu, a po pół godzinie dodaj do wina.
Nowy komentarz